आतड्यांसंबंधी आरोग्य, रोगप्रतिकारक शक्ती आणि डुकरांच्या मांसाच्या गुणवत्तेवर उष्णतेच्या ताणाचे परिणाम

डुक्कर हे अविकसित घाम ग्रंथी असलेले होमथर्म आहेत. जेव्हा सभोवतालचे तापमान त्यांच्या थर्मोन्यूट्रल झोनच्या वरच्या मर्यादेपेक्षा जास्त होते, तेव्हा डुकरांना उष्णतेचा ताण सहन करावा लागतो, शेपूट चावणे, जलद श्वासोच्छ्वास आणि कमी आहार घेणे. त्यांचे चयापचय आणि शारीरिक कार्ये असामान्य असतील, ज्यामुळे वाढीच्या कार्यक्षमतेत तडजोड होईल: कमी सरासरी दररोज फीड सेवन आणि उच्च फीड-टू-गेन गुणोत्तर. त्यांची प्रतिकारशक्ती कमी होते, सीरममध्ये दाहक घटकांची एकाग्रता वाढते, रोग प्रतिकारशक्ती कमकुवत होते आणि विकृती आणि मृत्यूचे प्रमाण वाढते. स्नायू आणि वसा ऊतींचे चयापचय विस्कळीत झाल्यामुळे मांसाचा दर्जा खराब होतो, इंट्रामस्क्युलर फॅट कमी होते आणि ॲडिपोज टिश्यूमध्ये चरबीचे प्रमाण वाढते. वेगवेगळ्या वाढीच्या टप्प्यावर असलेल्या डुकरांना सभोवतालच्या तापमानाला वेगवेगळी संवेदनशीलता असते.

दक्षिण चीनमधील उन्हाळ्यात दीर्घकाळ टिकणारे उच्च तापमान आणि आर्द्रता असते. अशा परिस्थितीत डुक्कर फार्मवरील खराब व्यवस्थापनामुळे वाढीची कार्यक्षमता बिघडते, प्रतिकारशक्ती कमी होते आणि उष्णतेच्या ताणामुळे मांसाची गुणवत्ता खराब होते, ज्यामुळे डुक्कर उद्योगाचे गंभीर आर्थिक नुकसान होते. डुकरांवर उष्णतेच्या ताणाचे विशिष्ट प्रतिकूल परिणाम खालीलप्रमाणे स्पष्ट केले आहेत.

1. डुक्कर आतड्यांसंबंधी आरोग्यावर परिणाम

उष्णतेच्या ताणाचे सर्वात अंतर्ज्ञानी प्रकटीकरण म्हणजे फीडचे सेवन आणि फीड रूपांतरण प्रमाण कमी करणे. 20~30°C च्या तापमान श्रेणीमध्ये, प्रत्येक 1°C तापमान वाढीमुळे सरासरी दैनंदिन आहाराचे सेवन आणि सरासरी दैनंदिन नफा कमी होतो, त्यासोबत उच्च फीड-टू-गेन गुणोत्तर देखील होते.

1.1 उष्णतेच्या तणावामुळे आतड्यांसंबंधी श्लेष्मल त्वचाचे नुकसान

उष्णतेच्या तणावाखाली, डुकरांमध्ये आतड्यांतील उष्मा शॉक प्रथिनांची अभिव्यक्ती पातळी अपरेग्युलेट केली जाते. उष्णता कार्यक्षमतेने नष्ट करण्यासाठी, परिधीय ऊतींमध्ये अधिक रक्त वाहते, परिणामी आतड्यांसंबंधी हायपोक्सिया होतो. आतड्यांसंबंधी उपकला पेशी ऑक्सिजन आणि पोषक तत्वांच्या कमतरतेसाठी अत्यंत संवेदनशील असतात, ज्यामुळे ॲडेनोसाइन ट्रायफॉस्फेट (ATP), ऑक्सिडेटिव्ह ताण आणि नायट्रेटचा ताण मोठ्या प्रमाणात वापरला जातो. यामुळे आतड्याची मॉर्फोलॉजिकल रचना आणि पारगम्यता बदलते आणि शेवटी आतड्यांसंबंधी अडथळा कार्य बिघडते.

याव्यतिरिक्त, उष्णतेच्या ताणामुळे पाचक एन्झाईम्सची क्रिया लक्षणीयरीत्या कमी होते, पचन आणि पोषक द्रव्ये शोषणात गंभीरपणे अडथळा आणतो आणि पुढे डुकराची वाढ रोखते. शिवाय, उष्णतेच्या ताणामुळे अंतर्जात आतड्यांसंबंधी प्रथिनांची अमीनो आम्ल रचना बदलते आणि अंतर्जात आतड्यांसंबंधी प्रथिने आणि अमीनो आम्लांचे नुकसान वाढते.

1.2 आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरावर प्रभाव

आतड्यांसंबंधी मायक्रोफ्लोरा सूक्ष्मजीव अडथळा बनवते, एक सूक्ष्म पर्यावरणीय प्रणाली जी सिम्बायोटिक बॅक्टेरिया आणि यजमानाने बनलेली असते. एकदा या मायक्रोइकोसिस्टमची स्थिरता बिघडली की, आतड्यातील संधीसाधू रोगजनक शरीरावर आक्रमण करण्यास प्रवण असतात.

2. डुकरांच्या रोगप्रतिकारक प्रणालीवर परिणाम

उष्णतेच्या ताणामुळे डुकरांमध्ये असामान्य प्रतिकारशक्ती निर्माण होते, ज्यामुळे त्यांची रोग प्रतिकारशक्ती मोठ्या प्रमाणात कमकुवत होते आणि विकृती आणि मृत्यूचे प्रमाण वाढते.

1. उष्णतेचा ताण आतड्यांसंबंधी अखंडता नष्ट करतो आणि विषाची पारगम्यता वाढवतो: डुक्कर जेजुनमचा ट्रान्सपिथेलियल इलेक्ट्रिकल रेझिस्टन्स (TEER) 30% कमी होतो, एंडोटॉक्सिनची पातळी 45% वाढते, लिपोपॉलिसॅकेराइडची पारगम्यता गुणांक दुप्पट होतो आणि अल्कधर्मी फॉस्फेस क्रियाकलाप वाढतो. विष घुसखोरी रोगप्रतिकारक पेशींच्या प्रसारास उत्तेजित करते, दाहक प्रतिक्रियांना प्रेरित करते आणि आतडे आणि यकृतामध्ये डिटॉक्सिफिकेशन यंत्रणा सक्रिय करते.

2. उष्णतेचा ताण न्यूरोएंडोक्राइन प्रणालीद्वारे रोगप्रतिकारक कार्यामध्ये हस्तक्षेप करतो. उच्च तापमान हायपोथालेमिक-पिट्यूटरी-एड्रेनल अक्ष सक्रिय करते, ज्यामुळे कॉर्टिकोट्रॉपिन-रिलीझिंग हार्मोन आणि प्रो-ओपिओमेलानोकॉर्टिनचे हायपरसेक्रेशन होते. हे संप्रेरक विविध साइटोकाइन्स आणि रोगप्रतिकारक पेशींवर कार्य करतात, शरीराच्या रोगप्रतिकारक शक्तीमध्ये व्यत्यय आणतात.

3. अभ्यासात असे आढळून आले आहे की उष्णतेचा ताण रोगप्रतिकारक अवयवांच्या विकासास प्रतिबंध करतो आणि रोगप्रतिकारक पेशींच्या ऍपोप्टोसिसला प्रेरित करतो.

3. डुकराचे मांस गुणवत्तेवर परिणाम

उष्णतेच्या ताणामुळे डुक्करांच्या शेतात होणारे आर्थिक नुकसान दोन पैलूंमुळे होते: एकीकडे तडजोड वाढीची कार्यक्षमता आणि असामान्य रोगप्रतिकारक प्रतिसाद आणि दुसरीकडे अवयव, स्नायू आणि चरबी यांचे चयापचय विस्कळीत. उष्णतेच्या ताणामुळे चरबी, कर्बोदके आणि प्रथिने यांच्यातील उर्जा संतुलन बिघडते, आतड्यातील ग्लायकोलिसिसशी संबंधित अनेक चयापचय एंझाइमची क्रिया कमी होते आणि परिणामी मांसाची गुणवत्ता बिघडते.

3.1 उष्णतेच्या ताणाचा स्नायूंच्या चयापचयवर परिणाम

सतत उच्च तापमान स्नायूंच्या संरचनात्मक आणि कार्यात्मक विकासास प्रतिबंध करते, स्नायूंच्या चयापचयाची क्षमता कमी करते, सेल ऍपोप्टोसिस आणि तणाव प्रतिसादांना प्रोत्साहन देते आणि अशा प्रकारे मांसाच्या गुणवत्तेला हानी पोहोचवते.

तज्ज्ञांनी अनुक्रम तंत्रज्ञानाद्वारे पोर्सिन लाँगिसिमस डोर्सीच्या जनुक अभिव्यक्ती प्रोफाइलवर उष्णतेच्या ताणाच्या प्रभावाचा अभ्यास केला आणि असे आढळले की उष्णतेचा ताण प्रामुख्याने ग्लुकोज चयापचय, साइटोस्केलेटल संरचना आणि कार्य आणि स्नायूंच्या ऊतींमधील ताण प्रतिसादावर परिणाम करतो.

मॉर्फोलॉजिकल आणि फिजियोलॉजिकल वैशिष्ट्यांनुसार, स्नायू तंतू प्रकार I आणि प्रकार II मध्ये विभागलेले आहेत. टाईप I फायबर हे स्लो-ट्विच ऑक्सिडेटिव्ह रेड फायबर आहेत, तर टाईप II फायबर हे फास्ट-ट्विच व्हाईट फायबर आहेत. प्रकार I तंतूंचे प्रमाण मांसाच्या चवशी सकारात्मकपणे संबंधित आहे. सततचे उच्च तापमान आणि उष्णतेचा ताण पांढऱ्या तंतूंचे प्रमाण आणि प्रमाण लक्षणीयरीत्या वाढवते आणि लाल तंतूंचे प्रमाण कमी करते, ज्यामुळे मांसाचा रंग, ठिबक कमी होणे, कोमलता, रस आणि चव यांसह डुकराचे मांस गुणवत्ता बिघडते.

3.2 चरबी चयापचय वर उष्णता ताण प्रभाव

मांसाच्या गुणवत्तेचे मूल्यांकन करण्यासाठी इंट्रामस्क्युलर फॅट हे प्रमुख सूचकांपैकी एक आहे, स्नायूंची कोमलता आणि चव, तसेच मांसाचे पीएच, पाणी धरून ठेवण्याची क्षमता आणि कोमलता यासारख्या मांसाच्या वैशिष्ट्यांशी जवळून संबंधित आहे. सतत उच्च तापमान वाढत्या डुकरांच्या लाँगिसिमस डोर्सीमध्ये इंट्रामस्क्युलर चरबीचे प्रमाण लक्षणीयरीत्या कमी करते आणि मांसाची गुणवत्ता खराब करते.

उष्णतेच्या ताणामुळे ऍडिपोज टिश्यू चयापचय बदलतो: चरबी अपचय-संबंधित जनुकांची अभिव्यक्ती कमी केली जाते, तर चरबीचे सेवन आणि संश्लेषणाशी संबंधित जनुकांचे नियमन केले जाते, परिणामी जास्त चरबी जमा होते आणि फॅटी ऍसिडचे प्रमाण बदलले जाते.